FAQ

Welches Mehl liefert das beste Ergebnis?

• • Die perfekte Balance aus Stabilität, Dehnbarkeit und einer besonders luftigen Kruste erreichst du mit einer Mischung aus 2/3 Caputo Cuoco und 1/3 Caputo Nuvola. Zum Ausbreiten der Teiglinge wird ausschliesslich Caputo Semola Rimacinata verwendet, da es den Boden perfekt knusprig macht.

Welche Gehzeit ist die beste für den Pizzateig?

• • Für das beste Aroma und die optimale Teigstruktur setzen wir auf eine 72-Stunden-Reife (66 Stunden im Kühlschrank bei 4–5 °C und anschliessend 6 Stunden bei Raumtemperatur).

Wie viel Feuchtigkeit (Hydration) sollte der Teig haben?

• • Der ideale Wert für eine wunderbar luftige Krume bei optimaler Verarbeitbarkeit liegt bei 65 % Hydration

Welche Tomatensauce passt am besten?

• • Die Sauce sollte frisch und unverfälscht schmecken. Die Basis bilden geschälte San-Marzano-Tomaten, die nur mit den Händen zerdrückt und minimal püriert werden. Für den klassischen Geschmack reichen feines Meersalz und frischer Basilikum. Bei intensiveren Belägen kann die Sauce mit etwas Pfeffer und Olivenöl abgerundet werden.

Welcher Käse gehört auf die Pizza?

• • Klassischer Fior di Latte oder gut abgetropfter Kuhmilch-Mozzarella sind die beste Wahl, da sie perfekt schmelzen, ohne den Boden aufzuweichen. Intensivere Sorten wie Büffelmozzarella oder Burrata werden wegen ihres hohen Wassergehalts erst ganz zum Schluss oder nach dem Backen verwendet.

Welcher Ofen und welche Temperatur bringen das beste Ergebnis?

• • Gebacken wird im Effeuno N3 an einer normalen Haushaltssteckdose. Die optimale Backtemperatur liegt bei ca. 450 °C am Boden (beim Backvorgang selbst wird der Ofen auf 400 °C eingestellt).

Wie lange dauert der Backvorgang?

• • Bei der richtigen Hitze ist die Pizza nach ca. 90 Sekunden perfekt gebacken – genau wie in einer echten neapolitanischen Pizzeria.